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Nouveaux propri\u00e9taires :<\/p>\n\n\n\n
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Ancien propri\u00e9taire :<\/p>\n\n\n\n
Au d\u00e9part, rien ne semblait pr\u00e9disposer Philippe et Salvina Bodson-Marredda \u00e0 devenir agriculteurs. Philippe est \u00e9ducateur de formation, Salvina est gradu\u00e9e en droit. Ils se sont mari\u00e9s en 1983. Un an plus tard, ils ach\u00e8tent une maison avec une dizaine d\u2019ares de terrain \u00e0 Waha, dans l\u2019entit\u00e9 de Marche-en Famenne, et pour entretenir le terrain, ils font l\u2019acquisition d\u2019une brebis et de son agnelle. Il faut croire qu\u2019elles \u00e9taient porteuses du virus de l\u2019\u00e9levage et qu\u2019elles ont contamin\u00e9 le jeune couple. En effet, ce fut le d\u00e9but d\u2019un cheminement o\u00f9 ils avaient tout \u00e0 apprendre. Apr\u00e8s 18 ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience(s) en \u00e9levage ovin, de t\u00e2tonnements fromagers et deux d\u00e9m\u00e9nagements, ils acqui\u00e8rent la petite ferme qui deviendra \u00abEl Cinse \u00e0 B\u00e8dots \u00bb. Ils s\u2019y installent avec leurs enfants et leurs animaux, parmi lesquels 25 brebis laiti\u00e8res.
En 2002, Philippe devient officiellement agriculteur, d\u2019abord \u00e0 titre compl\u00e9mentaire, puis, en 2004, \u00e0 titre principal. En 2005, ils entreprennent la reconversion de leur exploitation \u00e0 l\u2019agriculture biologique. En fait, il leur a suffi de changer de fournisseur d\u2019aliments pour r\u00e9pondre aux crit\u00e8res de l\u2019agriculture biologique, leur pratique ant\u00e9rieure excluant d\u00e9j\u00e0 l\u2019utilisation d\u2019engrais chimiques et de pesticides.
La ferme
Il s\u2019agit d\u2019une ancienne ferme en pierre du pays. La date de sa construction est inconnue. Jusqu\u2019en 1910, elle formait un ensemble avec l\u2019habitation sise au n\u00b07 de la rue. Il s\u2019agissait d\u2019une ferme \u00e0 vaches et a du \u00eatre adapt\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9levage ovin par les propri\u00e9taires actuels.
Elle couvre 6ha39 de terrain (dont 3 attenants aux b\u00e2timents) occup\u00e9s par des p\u00e2tures et des prairies de fauche. Les haies entourant les terrains ont \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9es, et il est pr\u00e9vu de reconstituer les morceaux manquants afin de pr\u00e9server la biodiversit\u00e9.
Le troupeau.
Il comporte actuellement environ 60 brebis appartenant \u00e0 la race \u00ab mouton laitier belge \u00bb. Ces brebis sont issues d\u2019un troupeau laitier constitu\u00e9 au d\u00e9part d\u2019une petite dizaine de brebis de races ind\u00e9termin\u00e9es, achet\u00e9es de-ci de-l\u00e0, et probablement originaires du bassin m\u00e9diterran\u00e9en. Depuis maintenant 17 ans, le b\u00e9lier, chang\u00e9 tous les 1 \u00e0 2 ans, est un laitier belge, de sorte que, de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, l\u2019ensemble du troupeau acquiert les standards de la race tout en gardant une rusticit\u00e9 correcte h\u00e9rit\u00e9e des brebis d\u2019origine.
L\u2019alimentation.
L\u2019\u00e9t\u00e9, les brebis p\u00e2turent les prairies entourant la ferme. Celles qui sont gestantes, allaitantes ou traites re\u00e7oivent un compl\u00e9ment constitu\u00e9 d\u2019un m\u00e9lange de c\u00e9r\u00e9ales (triticale, avoine et pois), de pois, de f\u00e9veroles, d\u2019avoine, de lupin, d\u2019\u00e9peautre et de ma\u00efs. Le triticale, l\u2019avoine et le ma\u00efs apportent principalement de l\u2019\u00e9nergie, l\u2019\u00e9pautre apporte de l\u2019\u00e9nergie, des fibres et des min\u00e9raux, les pois, les f\u00e9veroles et le lupin apportent un suppl\u00e9ment de prot\u00e9ines.
L\u2019hiver, comme elles ne peuvent pas p\u00e2turer, outre le compl\u00e9ment concentr\u00e9, elles re\u00e7oivent du foin produit sur l\u2019exploitation. Lorsque la r\u00e9colte d\u2019un fermier bio des environs le permet, elles re\u00e7oivent aussi des betteraves fourrag\u00e8res qui leur permettent de consommer des aliments frais et stimulent la lactation.
Les fromages et autres produits laitiers.
A partir du lait des brebis, Salvina fabrique la \u00ab Tomme de l\u2019Eau d\u2019Heure \u00bb, le \u00ab Cerfontaine \u00bb, le \u00ab Marin\u00e9 des Lacs \u00bb, de la maqu\u00e9e enti\u00e8re et de la ricotta. Hormis La Ricotta qui n\u00e9cessite une mont\u00e9e en temp\u00e9rature, tout est r\u00e9alis\u00e9 au lait cru.
La \u00ab Tomme de l\u2019Eau d\u2019Heure \u00bb est un fromage issu d\u2019un caill\u00e9 pr\u00e9sure, \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e, sal\u00e9 en saumure et \u00e0 cro\u00fbte non lav\u00e9e, affin\u00e9 pendant 3 semaines \u00e0 10 mois sans adjonction de micro-organismes de culture, dans une cave en pierre et brique. La flore naturelle de la cave se charge seule de sa maturation. C\u2019est ce dernier point qui en fait un produit unique et indissolublement li\u00e9 \u00e0 son terroir. Elle est vendue fra\u00eeche (sans affinage), jeune, mi-vieille ou vieille\u2026
Le \u00ab Cerfontaine \u00bb est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d\u2019un caill\u00e9 lactique et ne subit pas d\u2019affinage. Son go\u00fbt est l\u00e9g\u00e8rement acide. Il est vendus \u00ab nature \u00bb ou assaisonn\u00e9 aux 8 plantes, au thym et miel, au poivre 4 saisons, aux poivrons, \u00e0 l\u2019\u00e9chalotte, \u00e0 l\u2019ail et fines herbes, au m\u00e9lange mexicain ou \u00e0 la ciboulette.
Le \u00ab Marin\u00e9 des Lacs \u00bb est un \u00ab Cerfontaine \u00bb conserv\u00e9 dans de l\u2019huile d\u2019olives additionn\u00e9e de plantes aromatiques.
La Ricotta un produit d\u2019origine italienne. Elle est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir du lactos\u00e9rum provenant de l\u2019\u00e9gouttage du caill\u00e9 pr\u00e9sure. Le lactos\u00e9rum, additionn\u00e9 de 10 \u00e0 20% de lait est chauff\u00e9, ce qui provoque la coagulation des prot\u00e9ines qui ne l\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 lors du caillage. Ces prot\u00e9ines sont r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire, mises en moule et \u00e9goutt\u00e9es. La ricotta est onctueuse, son go\u00fbt est tr\u00e8s doux.
La maqu\u00e9e enti\u00e8re est vendue en ravier de 250 gr
La commercialisation
Elle s\u2019est d\u2019abord effectu\u00e9e essentiellement sur des march\u00e9s fermiers et foires artisanales. Cette mani\u00e8re de proc\u00e9der comportait plusieurs inconv\u00e9nients. Elle prenait beaucoup de temps, n\u00e9cessitait de longs d\u00e9placements en voiture (avec une remorque) et entra\u00eenait donc une consommation \u00e9lev\u00e9e de gasoil. Il \u00e9tait impossible de pr\u00e9voir quelle quantit\u00e9 des diff\u00e9rents produits seraient vendus, et ce qui n\u2019avait pu \u00eatre \u00e9coul\u00e9 finissait sur le fumier, le laps de temps entre deux foires d\u00e9passant souvent la dur\u00e9e de conservation de la marchandise.
Ce fut toutefois un passage oblig\u00e9 pour faire conna\u00eetre les produits aupr\u00e8s du public et des commer\u00e7ants.
La certification \u00ab biologique \u00bb, une participation au salon \u00ab Val\u00e9riane \u00bb, les contacts nou\u00e9s gr\u00e2ce au travail du G.A.L. de l\u2019Entre-Sambre-et-Meuse et le fait de figurer sur diff\u00e9rents sites permirent heureusement de faire entrer la production \u00ab d\u2019el Cinse \u00e0 B\u00e8dots \u00bb dans diff\u00e9rents magasins sp\u00e9cialis\u00e9s de la r\u00e9gion (biologiques ou de terroir).
Diversification.
Cette r\u00e9ussite commerciale ne suffit pourtant pas \u00e0 assurer une rentabilit\u00e9 \u00e0 l\u2019exploitation. C\u2019est pourquoi un camping \u00e0 la ferme a \u00e9t\u00e9 am\u00e9nag\u00e9 dans la prairie juste derri\u00e8re les b\u00e2timents.
L\u2019avenir\u2026
A plus de 60 ans, on se pose la question de la reprise de l\u2019exploitation. Dans ce cas-ci, il existe bien un volontaire (tr\u00e8s) motiv\u00e9: Laurent, le fils de la famille. Il est litt\u00e9ralement passionn\u00e9 par la ferme et s\u2019y investit corps et \u00e2me. Mais voil\u00e0, Laurent souffre de trisomie 21 et ne pourrait donc pas accomplir seul toutes les t\u00e2ches n\u00e9cessaires. De plus, Rebecca, leur fille, est elle aussi handicap\u00e9e mentalement.
De l\u00e0 est n\u00e9e l\u2019id\u00e9e d\u2019ouvrir \u00ab El Cinse \u00e0 B\u00e8dots \u00bb \u00e0 d\u2019autres personnes porteuses d\u2019un handicap qui pourraient, elles aussi, y trouver un lieu de vie et un lieu o\u00f9 se rendre utiles au travers d\u2019un travail. La cr\u00e9ation d\u2019un centre r\u00e9sidentiel pour personnes handicap\u00e9es mentales adultes bas\u00e9 sur les activit\u00e9s de la ferme et la transformation de ses produits a donc \u00e9t\u00e9 envisag\u00e9e. Dans ce cadre, les b\u00e9n\u00e9ficiaires pourraient d\u00e9velopper leurs potentialit\u00e9s dans tous les aspects de leur personnalit\u00e9.
L\u2019asbl \u00ab les trw\u00e8s b\u00e8dots \u00bb a donc \u00e9t\u00e9 constitu\u00e9e \u00e0 cette fin. Elle devrait accueillir entre 12 et 24 b\u00e9n\u00e9ficiaires mais en l\u2019absence de financement public pour les nouvelles structures en r\u00e9gion Wallonne, d\u2019autres pistes doivent \u00eatre envisag\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
rue de la Redoute, 5, Cerfontaine, 5630, Belgique | 71594116<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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